La cucina della Basilicata, terra di contadini e pastori, è strettamente legata alle risorse che il territorio fornisce. Questa regione ha ricette di tradizione antichissima fatte di grande manualità e di conservazione, oggi vi presentiamo le Tapparedd’ Tenuta Fortunato.
Nel Sud Italia, come in Basilicata ed in particolare nel senisese, vanno per la maggiore le paste ruvide e corte, che trattengono meglio il sugo come le Tapparedd’ che si ricavano facendo strisciare con le dita (indice e medio) dei tocchetti di pasta di farina di grano duro e acqua su di un asse di legno quadrato. In alcuni formati nell’impasto di farina e acqua viene mescolata anche la polvere del peperone di Senise che rende la pasta di un colore rossiccio e le dona un sapore caratteristico, tipico delle nostre zone.
Oggi però data la grande quantità richiesta le macchine hanno preso il posto della manualità casalinga che molto si avvicinano alla destrezza delle nostre massaie. Elemento altrettanto importante è il condimento del sugo dove prevale nettamente il peperone di Senise e l’olio d’oliva dop rigorosamente prodotti dall’azienda agricola certificata bio Tenuta Fortunato. Molto usato anche il cacioricotta e il pecorino locale. Ma il condimento per eccellenza tipicamente senisese è la mollica abbrustolita nella polvere di peperone di Senise Tenuta Fortunato.
Ingredienti:
Farina di grano duro, acqua.
gr.500